おいし~いうどんだし専門店呈寿亭 ていすてい

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鮭のムニエル吹き寄せソース

鮭のムニエルに、彩りよい旬の材料をソースにしてかけました。
秋の色とりどりの木ノ葉をイメージしたソース、この季節にぴったりの一品です。

テイステイの「おいし〜いうどんだし」は洋風のソースとしてもアレンジできます。

材料(4人分)
おいし〜いうどんだし 1袋
お湯 500cc
鮭切り身 4切れ
人参 30g
かぼちゃ 50g
ごぼう 少々
赤パプリカ 少々
ブロッコリー 少々
しめじ 1/2パック
ゆでぎんなん 8コ
栗甘露煮 4コ(横に半分に切る)
バター 大さじ2
サラダ油 大さじ1
小麦粉 適量
レモン汁 大さじ1
塩・こしょう 少々
水溶き片栗粉 適量
付け合せ(お好みのもの) 例:パスタ・レモン・ハーブ     
鮭のムニエル吹き寄せソース

作り方

  • 沸騰したお湯に「おいし〜いうどんだし」を入れ5分間煮出して袋を取り出しておきます。
  • 鮭に塩、こしょうをして小麦粉をまぶしておきます。
  • 人参は紅葉型、かぼちゃはいちょう型に型抜きし、ごぼうは松葉状に切り、
    パプリカは細切り、ブロッコリー、しめじは小房に分けます。
  • フライパンにバター大さじ1とサラダ油を熱し、2の鮭を焼きます。
  • 鍋に1のだしを煮立て3、ぎんなん、栗甘露煮を入れ5分間程煮ます。
  • 5にバター大さじ1、レモン汁、塩、こしょうをして、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  • 器に4の鮭を盛り、上から6のソースをかけ、付け合せを添えます。 

ワンポイントアドバイス

  • ムニエルは、バターとサラダ油を使用すると焦げなくてこんがりと焼けます。
  • 型抜きがない場合は1cmのさいの目に切りましょう。
  • とろみの付け方は、スプーンですくってとろりと落ちるぐらいがいいです。

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