鮭のムニエル吹き寄せソース
鮭のムニエルに、彩りよい旬の材料をソースにしてかけました。
秋の色とりどりの木ノ葉をイメージしたソース、この季節にぴったりの一品です。
テイステイの「おいし〜いうどんだし」は洋風のソースとしてもアレンジできます。
材料(4人分) |
おいし〜いうどんだし |
1袋 |
お湯 |
500cc |
鮭切り身 |
4切れ |
人参 |
30g |
かぼちゃ |
50g |
ごぼう |
少々 |
赤パプリカ |
少々 |
ブロッコリー |
少々 |
しめじ |
1/2パック |
ゆでぎんなん |
8コ |
栗甘露煮 |
4コ(横に半分に切る) |
バター |
大さじ2 |
サラダ油 |
大さじ1 |
小麦粉 |
適量 |
レモン汁 |
大さじ1 |
塩・こしょう |
少々 |
水溶き片栗粉 |
適量 |
付け合せ(お好みのもの) |
例:パスタ・レモン・ハーブ |
作り方
- 沸騰したお湯に「おいし〜いうどんだし」を入れ5分間煮出して袋を取り出しておきます。
- 鮭に塩、こしょうをして小麦粉をまぶしておきます。
- 人参は紅葉型、かぼちゃはいちょう型に型抜きし、ごぼうは松葉状に切り、
パプリカは細切り、ブロッコリー、しめじは小房に分けます。
- フライパンにバター大さじ1とサラダ油を熱し、2の鮭を焼きます。
- 鍋に1のだしを煮立て3、ぎんなん、栗甘露煮を入れ5分間程煮ます。
- 5にバター大さじ1、レモン汁、塩、こしょうをして、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 器に4の鮭を盛り、上から6のソースをかけ、付け合せを添えます。
ワンポイントアドバイス
- ムニエルは、バターとサラダ油を使用すると焦げなくてこんがりと焼けます。
- 型抜きがない場合は1cmのさいの目に切りましょう。
- とろみの付け方は、スプーンですくってとろりと落ちるぐらいがいいです。