鯛のあら炊き
おいし~いうどんだし、しょうゆ、酒、砂糖、みりんで魚のあらとごぼうを煮て、
仕上げに木の芽を飾ります。身が柔らかく仕上がりとても美味しい一品です。
材料(4人分) |
おいし〜いうどんだし |
1袋 |
お湯 |
3カップ |
鯛のあら |
2尾分 |
ごぼう |
1本 |
木の芽 |
適量 |
針しょうが |
少々 |
酒・みりん |
各大さじ3 |
しょうゆ・砂糖 |
各大さじ2 |
作り方
- お湯においし~いうどんだしを入れ5分間に煮出して袋を取り出し、
醤油、酒、砂糖、みりんを加えておきます。
- 鯛のあらはサッと湯通しして、冷水に取りウロコと血合いを洗い取ります。
- ごぼうは皮をこそげ取り、10cm程度の割りばし位の太さに切り、水につけます。
- 1に2と3を入れ強火でアク取りながら落とし蓋をして10分位煮て、
弱火にして煮汁を回しかけながら煮汁が少なくなるまで煮ます。
- 器に4を盛り煮汁をかけ、木の芽、針しょうがを添えます。
ワンポイントアドバイス
- 煮汁は材料がヒタヒタになる量で煮ます。
- 熱湯に通す事で臭みも取れウロコなども取れやすいです。
- アクは丁寧に取ると綺麗な仕上がりになります。