おいし~いうどんだし専門店呈寿亭 ていすてい

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鯛のあら炊き

おいし~いうどんだし、しょうゆ、酒、砂糖、みりんで魚のあらとごぼうを煮て、
仕上げに木の芽を飾ります。身が柔らかく仕上がりとても美味しい一品です。

材料(4人分)
おいし〜いうどんだし 1袋
お湯 3カップ
鯛のあら 2尾分
ごぼう 1本
木の芽 適量
針しょうが 少々
酒・みりん 各大さじ3
しょうゆ・砂糖 各大さじ2
鯛のあら炊き

作り方

  • お湯においし~いうどんだしを入れ5分間に煮出して袋を取り出し、
    醤油、酒、砂糖、みりんを加えておきます。
  • 鯛のあらはサッと湯通しして、冷水に取りウロコと血合いを洗い取ります。
  • ごぼうは皮をこそげ取り、10cm程度の割りばし位の太さに切り、水につけます。
  • 1に2と3を入れ強火でアク取りながら落とし蓋をして10分位煮て、
    弱火にして煮汁を回しかけながら煮汁が少なくなるまで煮ます。
  • 器に4を盛り煮汁をかけ、木の芽、針しょうがを添えます。

ワンポイントアドバイス

  • 煮汁は材料がヒタヒタになる量で煮ます。
  • 熱湯に通す事で臭みも取れウロコなども取れやすいです。
  • アクは丁寧に取ると綺麗な仕上がりになります。 

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