おいし~いうどんだし専門店呈寿亭 ていすてい

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塩麹鍋

おいし~いうどんだしに、塩麹に漬け込んだ豚肉・鶏肉・魚と、野菜類、揚げ、豆腐を加えます。塩麹に漬け込む事で素材が柔らかくなり、旨みがプラスされます。 うどんだしと塩麹で、皆大好きになるおいし~いお鍋が楽しめます。ポン酢で召し上がって、シメにはうどんがとても合いますよ。

材料(約4人分)
おいし〜いうどんだし 2袋
お湯 12カップ
豚肉薄切り肉 200g
鶏肉 300g
さわら等 2切れ
ベビーホタテ 12粒
豆腐 1丁
揚げ 1枚
白菜 6枚
もやし 1袋
ごぼう 1/2本
大根 1/4本
人参 1/2本
春菊 1束
しいたけ 4枚
塩麹 大さじ3
薬味(青ねぎ・すだち・レモン・七味・一味・
ゆずこしょう・もみじおろし等)・ポン酢
塩麹鍋

作り方

  • 沸騰したお湯に「おいし~いうどんだし」を入れ5分間煮だして袋を取り出しておきます。
  • 豚肉は半分に切り、鶏肉、さわらは一口大に切ります。
  • ボウルに2とホタテを入れ、塩麹を加え軽く揉み約30分置きます。
  • 豆腐と揚げは一口大、白菜はザク切り、もやしは根を切り、ごぼうは笹がきにし、大根、人参はピーラーで薄くむき、春菊は5cm長さに切り、しいたけは石づきを取ります。
  • 鍋に1のだしを煮立て、3と4を加えて煮ます。
  • 器に鍋のだし、ポン酢、薬味を入れいただきます。

ワンポイントアドバイス

  • 塩麹の分量は(g)は漬け込む材料の1/10が目安です。
  • 塩麹は長時間漬け込むと塩辛くなるので加減しましょう。
  • うどん、雑炊にする場合、味付けをしなくてもとても美味しいです。

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