• 鍋においし～いうどんだしとお湯を入れて煮出し、 サフランとケチャップを加えておきます。
• 鶏肉は一口大に切り、えびは背ワタを取り、 イカは１cm幅の輪切り、あさりはきれいに洗っておきます。
• パプリカ、ピーマンは乱切り、プチトマトはへたをとります。
• たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。
• パエリア鍋にオリーブオイル大さじ２を熱し、４を入れて香りを出し、 ２を炒め、白ワインを振り入れ、あさりの口が開いたら３を加え、 塩こしょうをして一旦取り出します。 (蒸し汁は１に加えておきます。)
• ５の鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、米を炒め１を加えて 中火で加熱し、沸騰すれば弱火にします。
• ６に５を綺麗に並べ、塩こしょうをし、ふたをして約１５分間 加熱したら火を止め、 約５分間蒸らし、パセリとレモンを添えます。

● サフランを入れただしは温かいまま使用します。
● 米は洗い、パラパラに乾燥させておきます。(30分以上おきます)
● 具材類は最初から入れると固くなるので、しばらくしてから入れます。
● ふたはアルミホイルでも代用できます。