鯛のあら炊き
おいし～いうどんだし、しょうゆ、酒、砂糖、みりんで魚のあらとごぼうを煮て、
仕上げに木の芽を飾ります。身が柔らかく仕上がりとても美味しい一品です。
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| おいし〜いうどんだし | 1袋 |
| お湯 | 3カップ |
| 鯛のあら | ２尾分 |
| ごぼう | １本 |
| 木の芽 | 適量 |
| 針しょうが | 少々 |
| 酒・みりん | 各大さじ３ |
| しょうゆ・砂糖 | 各大さじ2 |
作り方
- お湯においし～いうどんだしを入れ５分間に煮出して袋を取り出し、
醤油、酒、砂糖、みりんを加えておきます。 - 鯛のあらはサッと湯通しして、冷水に取りウロコと血合いを洗い取ります。
- ごぼうは皮をこそげ取り、１０ｃｍ程度の割りばし位の太さに切り、水につけます。
- １に２と３を入れ強火でアク取りながら落とし蓋をして１０分位煮て、
弱火にして煮汁を回しかけながら煮汁が少なくなるまで煮ます。 - 器に４を盛り煮汁をかけ、木の芽、針しょうがを添えます。
ワンポイントアドバイス
- 煮汁は材料がヒタヒタになる量で煮ます。
- 熱湯に通す事で臭みも取れウロコなども取れやすいです。
- アクは丁寧に取ると綺麗な仕上がりになります。
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